Fin avril, début mai, cueillir un seau de fleurs de pissenlit. Équeuter pour ne garder que les pétales, sans le vert de la tige, qui donne un goût amer. Verser l’eau bouillante sur les fleurs et laisser macérer 3 jours à couvert en remuant de temps en temps.
Passer le liquide dans une grande marmite. Ajouter le gingembre, les raisins et les agrumes coupés en cubes. Faire bouillir en diluant le miel, pendant 30 min. Laisser refroidir. Ajouter la levure. Laisser fermenter dans une bonbonne en verre ou en grès dans un endroit sombre, à 20°C, pendant trois semaines, en remuant le mélange tous les deux ou trois jours.
Quand la fermentation est finie et que le liquide est devenu clair, filtrer et mettre en bouteilles (préalablement ébouillantées). Laisser vieillir au frais pendant au moins neuf mois.