Simple, économique, ce velouté familial sera idéal pour utiliser l’eau de cuisson des asperges.
Faire bouillir l’eau de cuisson d’asperges — qui seront présentées comme légume ou en entrée, par ailleurs.
Verser le tapioca en pluie fine. Saler et poivrer discrètement.
Laisser cuire doucement de 5 à 7 min.
Dans la soupière, délayer le jaune d’œuf avec la crème fraîche et incorporer progressivement le bouillon d’asperge bien chaud.
Servir immédiatement !
