Velouté blanc au chou-fleur pour se réchauffer en regardant tomber les flocons...
Faire rapidement griller les graines de coriandre à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles embaument. Les réduire en poudre.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon à feu doux dans l’huile chaude, pendant 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser colorer.
Ajouter les autres ingrédients : chou-fleur, sel, poivre, coriandre et bouillon. Porter ébullition, puis réduire pour cuire à frémissement 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et facile à couper. Hors du feu, mixer la soupe finement.
Ajouter le lait. Remettre sur le feu encore 5 minutes. Mélanger. Servir.