Préparer la sauce.

Mettre la moutarde, la pâte d’anchois et le beurre dans une petite casserole.

Laver le citron et râper le zeste au-dessus de la casserole.

Le couper en deux, le presser puis verser 2 cuillères à soupe de son jus dans la casserole.

Poser celle-ci sur un feu très doux, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Le beurre ne doit pas se décomposer.

Retirer la casserole du feu et ajouter les câpres. Rincer les filets de turbot.

Les éponger puis les saler légèrement. Verser de l’huile dans une poêle et poser la poêle sur feu modéré.

Lorsque l’huile est chaude, coucher les filets de turbot, côté dépouillé contre la poêle.

Mettre un couvercle perforé et laisser cuire sur feu doux 8 min. Au bout de ce temps, placer les filets de turbot dans 2 assiettes, puis les napper de la sauce aux câpres.

Elle va fondre doucement au contact du poisson chaud…

Servir aussitôt, accompagner de légumes verts à la vapeur : chou-fleur, brocolis, courgettes !