Avec la seringue, injecter le cognac dans chaque tourteau par les côtés du dessous du coffre. Mettre les crabes à cuire en les posant simplement dans un plat allant au four. CUISSON à four chaud, Th 6 - 200°C, pendant 35 min. Lorsqu’ils sont cuits les laisser refroidir un peu pour pouvoir les tenir a la main. Détacher le dessous du dos, complètement. Briser les pinces et les pattes, sans les broyer. Disposer les tourteaux sur le plat de service avec les citrons coupés en quartiers, et servir tiède c’est tout simple, savoureux, et plus léger que le tourteau sauce mayonnaise. Penser au casse-noix (à minima) pour décortiquer le crabe et aux fourchettes à coquillage, afin de retirer la chair des pinces. Déguster l’intérieur du coffre avec des toasts et du beurre demi-sel.