Garniture
La veille, détailler le lapin en morceaux et le désosser. Laisser mariner une nuit dans le vin avec thym, laurier et poivre.
Le lendemain, égoutter le lapin. Hacher finement le persil, l’ail et les oignons. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lardons puis le lapin égoutté. Laisser mijoter 20 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Une fois cuit, garder au frais jusqu’au montage de la tourte.
Montage de la tourte
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Partager la pâte en deux parties et l’étaler sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposer le premier rond au fond d’une tourtière à bords épais. La pâte doit dépasser d’1 cm, pour pouvoir être rabattue.
Garnir du lapin cuit, en formant un léger monticule au milieu. Recouvrir du second rond de pâte, en pinçant les bords tout autour du moule pour fermer la tourte. Décorer en dessinant des motifs sur le dessus. Étaler le jaune d’œuf au pinceau pour obtenir une tourte bien dorée.
Enfourner et cuire 40 min à four chaud.
Servez chaud, avec une salade, c’est délicieux.