Cuire les patates à l’eau « al dente » et les peler.
Les émincer en lamelles de 6 mm.
Préparer l’appareil en mélangeant tous les ingrédients sauf les patates. Battre énergiquement à la fourchette.
Mettre les patates dans une poêle avec l’huile d’olive, chaude mais pas brûlante, et arroser avec l’appareil.
Cuire à feu moyen, couvert pendant 5 à 8 minutes : cela dépend de votre flamme, de votre poêle, de la taille de l’omelette.
Démouler avec une assiette (la seule opération délicate).
Rectifier l’assaisonnement.
Manger chaud ou mieux encore, froid ou tiède avec une pensée émue pour Averell Dalton.
¿Cuándo se come aquí ?