La simplicité de ce mets est aussi déconcertante que sa saveur.
Avant toute chose, il faut frotter d’une gousse d’ail le fond et les bords du tian. C’est une opération indispensable. Ceci fait, on huile ensuite délicatement les mêmes endroits.
Puis au fond du tian, on dépose un lit d’oignons émincés, vient ensuite une première couche de pommes de terres elles aussi émincées, salez et poivrez, placez une feuille de laurier et quelques olives, mettre à nouveau une couche dans les mêmes conditions. Lorsque les pommes de terre sont à un doigt du rebord du tian, recouvrir de l’équivalent d’une cuillère d’huile d’olive, égrainez le thym, ajouter le bouillon et mettre au four déjà chaud.
La cuisson de ce tian doit être particulièrement surveillée. Pour qu’il arrive à son apogée de saveurs, le but est de réussir à faire absorber tout le bouillon de cuisson par les pommes de terre. Ce qui nécessite au minimum une heure de cuisson à four moyen.