Servie en fin de repas, cette boisson apporte ses vertus digestives.
Mettre l’eau à chauffer. Rincer la menthe à l’eau fraîche.
Rincer la théière à l’eau bouillante. Y mettre deux poignées de thé. Le couvrir d’eau bouillante. Verser cette première eau dans un verre ; elle est dorée et limpide : c’est l’« âme » du thé. Mettre de côté. Verser à nouveau de l’eau sur le thé, pour le rincer : secouer la théière et jeter cette seconde eau, verdâtre et trouble. Ce rinçage permet d’enlever une partie de l’amertume du thé et le débarrasser des résidus fins.
Mettre les feuilles de menthe dans la théière et sucrer à volonté [*]. Ajouter l’« âme » du thé. Remplir la théière d’eau bouillante, sans laisser la menthe remonter à la surface pour qu’elle ne noircisse pas. Mélanger le contenu de la théière. Remettre sur le feu. Le thé à la menthe supporte quelques bouillons.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.
Oxygéner le thé : verser du thé dans un verre, attendre un peu puis le reverser dans la théière. Répéter cette opération deux à trois fois. Ajuster le goût [*] et servir bien chaud, dans de petits verres à thé en cristal.