Couper la viande en morceaux et la passer au hachoir.
Éplucher et hacher menu l’oignon et l’échalote. Presser la gousse d’ail au presse-ail.
Ajouter le tout à la viande hachée.
Ajouter les pistaches (en garder pour la décoration de la terrine).
Casser les 2 œufs dans la farce, mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180°C
Verser le mélange dans un terrine dont vous pouvez garnir les bords de la barde de lard.
Placer un morceau de barde de lard au-dessus de la viande. Décorer avec une ou 2 feuilles de laurier, décorer du reste des pistaches.
Mettre la terrine dans un grand plat et ajouter de l’eau afin de faire cuire au bain marie. Enfourner pendant 1 heure 30 au moins.
Après cuisson, laisser reposer au moins 48 h au frais avant de déguster.
La terrine peut se conserver une bonne semaine.