Versez la polenta en pluie dans 1 litre d’eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent.

Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d’huile d’olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.

Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez et parfumez au cumin. Lorsque la polenta est cuite, mélangez-la soigneusement avec les oignons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Tapissez de polenta le fond et les bords d’un moule à cake bien huilé. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d’une cuillère. Avec un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive le dessus du pain. Faites cuire à four chaud (th.6) pendant 30 min et démoulez aussitôt.