La pâte Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter l’œuf entier et, lorsque le mélange est parfait, ajouter la farine tamisée. Mélanger, pétrir sous la paume de la main. Mettre en tas, le couper en 4, poser les morceaux les uns sur les autres. Recouper encore en 4. Répéter cette opération 3 fois en tout. Étendre au rouleau sur 4 mm d’épaisseur, garnir les moules beurrés et légèrement farinés. Cuire les tartelettes non garnies à four chaud.

CUISSON à four chaud, Th 7 - 220°c, 18 min en surveillant la couleur.

La crème Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine tamisée. Délayer avec le lait bouillant, remettre sur le feu, faire bouillir en remuant. Laisser refroidir. Remplir les tartelettes refroidies d’ une petite couche de crème pâtissière, puis de myrtilles égouttées. Badigeonner le dessus de gelée de groseille tiédie allongée d’une goutte d’eau — si les myrtilles sont fraîches ou surgelées, les faire bouillir 10 min avec 200 g de sucre.