Commencer par préparer le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients.
Abaisser la pâte et foncer le moule.
Protéger le fond du moule d’un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.
Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Sortir du four et laisser refroidir le fond de tarte.
Pendant le refroidissement du fond de tarte, prélever le zeste de deux citrons et le jus de 4 citrons et porter à ébullition.
Laisser infuser puis retirer les zestes.
Ajouter le sucre et la fécule légèrement délayée dans de l’eau et chauffer.
Battre les œufs et ajouter le mélange citron-sucre.
Remettre la préparation dans une casserole à feu vif et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser le mélange sur le fond de tarte refroidi.
Préparer la meringue en battant deux blancs d’oeufs au fouet.
Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et la levure.
Fouetter jusqu’à ce que les blancs forment des pics.
Décorer la tarte de meringue en utilisant une cuillère puis une fourchette pour former des sillons.
Placer la tarte sous le grille pour que la meringue brunisse et surveiller attentivement.
Sortir du four et placer au réfrigérateur jusqu’au service.