Pâte brisée
Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel, ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Ajouter l’eau doucement pour obtenir une pâte homogène.
Mettre la pâte au frais pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C
Garniture
Dans un saladier, mettre le fromage blanc, le crème fraîche, le sucre, la vanille et la fécule de pomme de terre. Bien mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à l’appareil.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs à l’appareil, en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse (spatule souple), afin de ne pas casser les blancs.
Verser l’appareil délicatement sur la pâte.
Mettre au four 40 minutes à 200°C
Au sortir du four, mettre sur une grille, conserver au frais avant de servir.