Cette tarte est un régal pour les amateurs de sucré salé. Ou plutôt, de sucré-amer.
Faire la pâte ultra rapide, et foncer un moule à tarte.
Éplucher les bâtons de rhubarbe, en prenant bien soin de bien enlever les longs fils ; et les découper en tronçons de 0,5 à 1 cm d’épaisseur. Lors de la découpe, s’il reste des fils « qui ne se coupent pas », les enlever au passage.
Recouvrir le fond de tarte, non précuit, avec les tronçons de rhubarbe.
Saupoudrer de vergeoise (blonde, de préférence belge).
Laisser cuire au four, thermostat 220°C, pendant… 15 à 30 min, le temps que les bords soient dorés.
Sortir la tarte, si c’est bien une « pâte ultra rapide » qui a été utilisée, les bords vont se rétracter en refroidissant, et la tarte sera très simple à démouler. L’intérêt de cette pâte, est la « biscuification » du fond de tarte, qui permet une grande rigidité des parts, à la découpe.