Cette version est plus légère que la recette classique qui exige un jaune d’œuf cru pour lier l’ensemble.
Mettre la moutarde dans un bol. Ajouter le jus de citron, la crème, l’huile, le Cognac, le cumin, le Cayenne, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter le persil, le basilic puis la ciboulette… Ouf !
Dans un saladier, mélanger intimement, à l’aide de 2 fourchettes, la viande hachée et le contenu du bol, en aérant la préparation plutôt qu’en l’écrasant ou en la tournant.
Répartir le tartare dans les assiettes, en formant des dômes.
Accompagner de salades et de pain grillé ou de galettes de pommes de terre râpées.