Une variation très parisienne du taboulé.
Cuire le boulghour 10 min dans beaucoup d’eau bouillante salée.
Éteindre le feu, couvrir et laisser gonfler 5 min.
Bien égoutter, puis laisser refroidir. Peler à vif les oranges, séparer les quartiers en 2 dans le sens de la longueur. Hacher grossièrement les olives noires. Rincer les herbes, les essorer et les ciseler finement. Presser le jus du citron. Le mélanger dans un bol avec l’huile d’olive. Saler, poivrer. Dans un saladier, placer le boulghour, les oranges, les olives, les herbes. Arroser avec la sauce citron/huile d’olive.
Mélanger à la fourchette. Conserver 1 heure au frais avant de servir.