Essuyer les steaks. Une fois qu’ils sont bien secs, les badigeonner d’huile sur les deux faces. Casser grossièrement les grains de poivre et y rouler les steaks sur les deux côtés. Laisser la viande s’imprégner d’huile.

Entre-temps, éplucher les oignons et les gousses d’ail, les hacher finement et bien les mélanger. Epépiner et apprêter le 1/2 poivron et le couper en fines lamelles.

Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire revenir vivement les steaks, environ 3 minutes sur chaque face : ils doivent rester bien roses à l’intérieur. Retirer la poêle du feu en y laissant reposer les steaks bien couverts pendant 2 minutes environ. Saler à ce moment là seulement, selon les goûts et ajouter du poivre si besoin.

Réunir au jus de cuisson les lamelles de poivron ainsi que le mélange d’oignon et d’ail. Faire revenir, verser le cognac par-dessus, le faire flamber. Goûter et rectifier au besoin l’assaisonnement puis verser le tout sur les steaks.

Disposer les steaks sur des assiettes chaudes et badigeonner la surface apparente du concentré de paprika.