Faire cuire les lentilles 15 à 20 minutes dans un peu d’eau non salée agrémentée d’une feuille de laurier et d’un brin de thym. Après la cuisson, sortir les lentilles, en réserver une cuillère à soupe, passer le reste au presse-légume. Saler largement, poivrer, ajouter un peu de vin blanc pour assouplir la texture. Ajouter un mini soupçon de cumin : on ne doit pas le sentir. Émincer finement l’oignon, détailler le lard en fins bâtonnets, les faire fondre dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec le vin blanc, ajouter à la soupe. Ouvrir les coquilles, sortir les corps et le corail, les nettoyer en ôtant les bardes et la partie noire. Faire réchauffer la soupe, poêler les

coquilles en les assaisonnant de sel, poivre et de gingembre râpé. Déglacer à nouveau avec le vin blanc. Ajouter le jus à la soupe, détailler le corail en petits cubes. Répartir de la soupe dans six assiettes creuses poser une noix au centre de chacune, décorer de cubes de corail, de quelques lentilles entières et, sur les noix, de quelques grains de caviar. Servir bien chaud.