Laver le céleri et le couper en morceaux. Éplucher l’ail et l’oignon. Piler l’ail.
Mettre l’huile à chauffer, ajouter le céleri et l’oignon, laisser cuire 5 min. Ajouter le concentré de tomates, les épices et l’ail.
Remuer et laisser cuire une minute. Ajouter le bouillon et laisser frémir 15 min avec les feuilles de laurier. Ajouter l’orzo et laisser cuire 5 à 6 min. Couper le poisson en morceaux avant de l’ajouter au bouillon. Cuire encore 5 à 6 min.
Retirer du feu et ajouter le citron. Servir avec la menthe ciselée.