Nettoyez les champignons. Faites-les blanchir 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les puis pressez-les pour bien les égoutter à nouveau.
Pelez les pommes de terre, les poireaux, les oignons. Taillez tous ces légumes en dés. Pelez l’ail.
Dans une marmite, faites chauffer le beurre et mettez-y les dés de légumes à dorer.
Ajoutez la moitié des champignons et laissez cuire 10 min à feu moyen. Diluez les tablettes de bouillon dans 60 cl d’eau chaude et versez dans la marmite.
Ajoutez l’ail, assaisonnez de sel, poivre et muscade et laissez cuire 30 min à feu doux.
Dans une poêle, faites revenir à l’huile d’olive le reste des champignons 2 à 3 min.
Ajoutez la crème liquide dans la marmite et mixez.
Versez dans des bols, répartissez les champignons revenus et décorez de cerfeuil.