Nettoyer les raisins secs et les mettre à tremper.

Mettre de l’eau à bouillir dans un couscoussier.

Étaler les vermicelles dans un grand plat et les arroser d’un peu d’huile d’olive. Mélanger délicatement avec les doigts pour bien enduire chaque vermicelle.

Cuire 10 min à la vapeur.

Étaler de nouveau les vermicelles dans le grand plat et les arroser d’un peu d’eau froide salée. Mélanger délicatement en les séparant, à l’aide d’une fourchette, pour ne pas vous brûler.

Cuire 10 min à la vapeur.

Replacer les vermicelles dans le grand plat, les arroser d’eau froide (non salée cette fois) et mélanger en les séparant. Ajouter les raisins égouttés.

Cuire une dernière fois à la vapeur, jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres et légers.

Pendant ce temps, faire dorer les amandes et les concasser.

Verser les vermicelles dans le grand plat. Ajouter le beurre, un peu de cannelle, de sucre glace et mélanger.

Disposer la seffa en cône, décorer de traits de cannelle et de sucre glace, parsemer d’amandes. Servir immédiatement, bien chaud.