Rincer les lentilles à l’eau froide. Égoutter. Préparer les légumes : peler la carotte, l’oignon et l’ail. Couper la carotte en rondelles ou en petits dès. Émincer l’oignon. Écraser l’ail.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre. Ajouter les lentilles rincées et couvrir d’eau froide, sans saler. Ajouter la carotte, l’ail écrasé, le bouillon cube émietté et le bouquet garni. Poivrer. Porter à ébullition et ajouter les saucisses, sans les piquer. Cuire à feu doux pendant 30 min environ, jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.

Retirer le bouquet garni. Sortir les saucisses de la cocotte, les laisser reposer 3 min avant de les couper en rondelles épaisses. Égoutter les lentilles dans une passoire.

Verser les lentilles dans un beau plat chaud. Disposer dessus les rondelles de saucisse et déguster avec de la moutarde forte de Dijon ou à l’ancienne.