Commencer par réhydrater [4] les protéines de soja texturées (PST) : dans un récipient hermétique mélanger la sauce soja à 3 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les PST, mélanger et laisser mariner 30 min.

Pendant ce temps-là, concasser les tomates, râper grossièrement la carotte, hacher les oignons, émincer le céleri et l’ail.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons dans un peu d’huile environ 10 min. Ajouter l’ail. Ajouter les carottes, le céleri et les herbes. Verser les tomates concassées avec leur jus. Ajouter enfin les PST marinées.

Laisser cuire à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps, au moins 30 minutes pour une bonne diffusion des arômes, idéalement une heure, en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop.

Les PST vont gonfler et absorber les liquides. La sauce doit avoir réduit mais rester liquide et onctueuse. Retirez le laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud avec des pâtes.