Roux blanc Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire. Comme son nom l’indique, le roux blanc ne doit pas prendre de couleur.

Délayage

Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.

Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût. Servir.

La sauce blanche doit absolument être lisse et blanche.