Préparer un roux blanc Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre très doucement, sans le colorer. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois et sur toute la surface afin d’éviter la coloration et la formation de grumeaux. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation doit rester claire.

Délayer avec du lait Hors du feu, délayer avec un peu de lait tiède à l’aide d’un fouet long et souple. Ajoutez le reste de lait, délayer. Laisser ensuite la préparation mijoter à feu très doux une dizaine de minutes en remuant constamment avec une spatule en bois. Remuer jusqu’à épaississement de la sauce : la farine est alors cuite.

Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer au goût. Servir.

La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.