Presser le citron.Éplucher les betteraves et les couper en petits cubes. Attention, ça tâche !Éplucher les pommes et les couper en petits cubes de même taille, en ôtant bien les pépins. Arroser de jus de citron.

Verser les pommes et les betteraves dans un saladier et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter l’huile et le jus de citron restant. Bien mélanger.

Laisser reposer un peu avant de servir, jusqu’à ce que les pommes prennent une jolie couleur rose et qu’on ne les distingue plus des betteraves.