Fameuse salade de tomates niçoise, à consommer sans modération en été, pour profiter des bons produits frais.
Cuire les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l’eau) et les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
Peler et couper les tomates en quartiers, les saler et réserver. Peler et tailler le concombre en tranches fines, saler et réserver également.
Tourner les artichauts, les couper en lamelles. Éplucher les févettes. Émincer le poivron et les oignons en fines rondelles. Écaler les œufs et les couper en quartiers.
Frotter tout l’intérieur d’un grand saladier avec la gousse d’ail pelée, pour imprégner la salade de son goût. Dans le saladier, mélanger artichauts, fèves, rondelles de poivron, oignons et olives.
Bien égoutter les tomates, les resaler légèrement, égoutter le concombre, et incorporer délicatement ces deux éléments au mélange.
Assaisonner d’huile d’olive, de basilic ciselé et poivre. Goûter et ajuster le sel. Disposer sur le dessus les œufs, petites feuilles de basilic entières et les filets d’anchois.