Rincer les asperges, les peler légèrement. Les découper en tronçons de 5 cm. Séparer les pointes, les réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les tronçons d’asperges, laisser cuire 5 min, puis ajouter les pointes et laisser de nouveau 5 min de cuisson. À l’aide d’une écumoire retirer les asperges, les plonger dans de l’eau fraîche. Les égoutter et les éponger.

Rincer les salades vertes, essorer. Recouper les plus grandes feuilles.

Pour la vinaigrette, mélanger les ingrédients dans un bol.

Éliminer la croûte des tranches de pain de mie. Couper chaque tranche en 4 triangles. Les dorer au beurre dans une grande poêle.

Cuire les œufs mollets ± 5 min dans l’eau bouillante salée.

Les plonger dans de l’eau froide. Les écaler.

Sur 4 assiettes, répartir les salades vertes, le saumon fumé découpé en lanières et les asperges. Arroser de vinaigrette. Ajouter les œufs et les croûtons chauds.