Si ce n’est pas déjà fait, faites cuire les lentilles 20 à 30 min dans une casserole d’eau non salée. Elles doivent être tendres mais ne pas s’écraser. Égouttez-les bien et laissez refroidir complètement.
Épluchez les oignons et hachez-les finement. Hachez la coriandre en mettant quelques jolies feuilles de côté.
Préparez la sauce au fond du saladier en mélangeant le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile et émulsionnez.
Ajoutez les lentilles bien égouttées, la coriandre et les oignons hachés. Mélangez.
Découper le saumon en fines lamelles et gardez-le au frais. Mélangez-le aux lentilles au moment de servir, accompagné des tranches entières de saumon.