Faire revenir les graines de courge dans une poêle quelques minutes avec une cuillère d’huile de tournesol, pour les faire légèrement griller, en étant attentifs à ne pas les faire brûler. Cela fait des petits bruits, comme des « pop », c’est normal. Laver la mâche, couper les racines pour séparer les feuilles, égoutter. Disposer une grosse poignée de mâche par assiette, ou bien l’ensemble de la mâche au fond d’un grand saladier. Râper les carottes avec le côté le plus gros de la râpe (cela doit donner des lamelles de 2/3 mm de large). Découper la feta en petits cubes. Eplucher les pommes et les découper en lamelles. Ajouter la feta, les carottes, les pommes et les graines de courges dans le saladier ou les répartir dans les assiettes. Préparer la sauce ; mélanger l’huile et le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter la sauce, bien mélanger.