Dorer ± 7 min de chaque côté, en commençant par le côté peau, dans une poêle légèrement huilée, le filet de canard, préalablement salé, poivré et saupoudré de thym effeuillé (voir : Cuisson du magret de canard). L’intérieur des filets doit rester rosé.
Réserver au chaud.
Dans une 2e poêle, faire revenir ± 5 min les gésiers confits.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop minces. Les faire revenir ± 20 min dans une poêle. Les saler, les poivrer, les saupoudrer de thym effeuillé et ajouter les oignons émincés.
Mélanger dans un saladier, l’huile, le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre et la cuillère à café de moutarde. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Incorporer la salade mélangée au préalable lavée et séchée et les cerneaux de noix. Tourner soigneusement.
Découper les filets de canard en tranches fines puis les disposer sur la salade avec les gésiers confits et les pommes de terre sautées juste avant de servir.