Débitez le bacon en lanières. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réservez.

Ajoutez les pommes de terre, coupées en rondelles pas trop fines, et faites-les sauter 10 min à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez-les de paprika en cours de cuisson. Ajoutez les oignons rouges émincés, pour qu’ils fondent un peu, et laissez cuire encore 2 min à feu doux.

Faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle. Ajoutez le maïs égoutté et rincé et laissez-le dorer une dizaine de minutes à feu moyen.

Préparer la salade : laver la mâche, l’essorer et l’effeuiller. Dans le saladier, diluer la moutarde dans le vinaigre, avant d’ajouter l’huile et émulsionner. Ajouter les feuilles de salade et mélanger.

Répartir la salade dans les assiettes de service. Ajouter les autres ingrédients, juste tiédis, mais pas froids, et mélanger rapidement. Servir aussitôt.