Succulente galette de pommes de terre venue de Suisse.
1. Brosser et laver vos pommes de terre. En prélever ensuite les 2/3, sans les peler, et les précuire à l’eau salée, pendant environ 20 minutes : elles ne doivent pas cuire complètement et rester fermes. Une fois la précuisson terminée, laisser refroidir et conserver une nuit au frais.
2. Le lendemain, peler, essuyer et râper les pommes de terre qui sont cuites. Faites la même chose avec les crues, et les raper en gros filaments de 5 mm d’épaisseur, au robot ou à la râpe à rosti (à gros trous). Mélanger.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux puis y déposer les pommes de terre râpées. Les presser avec une spatule de façon à avoir une belle couche de 5 à 6 cm d’épaisseur (elle va se tasser durant la cuisson), puis saler. Colorer à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes, puis continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, de façon à obtenir une belle croûte bien régulière. Retourner ensuite le rösti à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette, et poursuivre la cuisson durant 15 minutes. Lorsque la deuxième face est bien dorée, poser le rösti sur du papier absorbant pour l'égoutter et servir sans attendre.