Couper l’oignon et le mettre à rissoler dans une cocotte huilée. Ajouter les carottes coupées en petits cubes. Ajouter les poivrons coupés en dés, puis l’ail haché. Assaisonner de sel, poivre et paprika. Verser un peu de bouillon chaud, suffisamment pour que les légumes commencent à cuire. Ajouter ensuite le riz et verser le bouillon restant. Ajouter la pâte de piment (selon le goût). Laisser mijoter environ 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre, avec encore un peu de jus. Ne pas le laisser sécher, encore moins brûler ! Ajouter les tomates coupées en cubes, mélanger et terminer la cuisson au four (préchauffé à 180°C) pendant 20 min, pour assécher un peu le riz, qui va former une croûte dorée.

Servir chaud, parsemé de persil frais finement haché, avec une salade de chou rouge. Il est aussi savoureux froid, surtout l’été.