faire cuire les petits pois al dente dans une casserole d’eau portée à ébullition contenant 1/2 cuillère à café de gros sel. S’ils sont surgelés, ç’est environ 9 minutes. Réserver 1 litre de l’eau de cuisson, égoutter les petits pois et les mettre de côté avec une noix de beurre. En parallèle de la cuisson des petits pois, émincer l’oignon et l’ail, et faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais, ou une grande poêle à bords hauts. Y faire fondre les oignons hachés à feu moyen puis ajouter le riz et l’ail. Remuer 2/3 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés. verser ensuite progressivement le bouillon, une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Dès que le riz a absorbé l’eau, remettre une louche. Il y a besoin d’utiliser environ 75cl de l’eau de cuisson, et le riz doit être quasiment cuit au bout de 15/20 minutes. En parallèle de la cuisson du riz, dans un blender ou un mixeur, mélanger 1/3 des petits pois avec la moitié du basilic et de la menthe, un peu de sel et de poivre, une grosse noix de beurre et environ 25cl de l’eau de cuisson. Incorporer la purée petits pois/menthe-basilic au riz, ajouter un trait de citron et un quart du parmesan râpé ainsi que le reste de basilic et menthe ciselés. Goûter, ajuster en sel, poivre et parmesan et ajuster la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit (potentiellement encore qq minutes de cuisson, à surveiller de très près). Servir aussitôt, avec le reste de parmesan.