Peler et hacher finement les oignons.

Dans une casserole, chauffer 2 litres d’eau avec les 4 tablettes de bouillon et mélanger pour les dissoudre.

Évidemment, si l’on a 2 litres de bouillon de viande, dans lequel on a fait cuire 1 ou 2 os à moelle pendant 5 min... Cela sera mieux.

Fondre 40 g de beurre dans une cocotte à fond épais.

Mettre les oignons à revenir sur feu doux.

Dès qu’ils commencent à blondir (10 min), verser le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et qu’ils soient bien enrobés de beurre (2 min).

Verser alors le vin blanc sur le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement.

Mouiller alors avec le bouillon chaud très progressivement, couvrir et laisser cuire ± 14 min.

Ajouter le safran en le délayant avec 3 cuillères à soupe de bouillon, poursuivre la cuisson ± 5 min.

Lorsque le risotto est cuit, rectifier l’assaisonnement, ajouter le reste de beurre froid : 80 g ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche.

Placer le parmesan râpé dans un bol à part.

Éteindre le feu, laisser reposer de 1 à 2 min puis mélanger rapidement.

Servir chaud aussitôt, dans des assiettes chaudes.