Préparation des légumes

Ne pas mélanger les légumes, pour commencer à les cuire séparément.

Couper les aubergines, les courgettes et les tomates en dés.Laver, épépiner les poivrons les couper en lanières.Éplucher et émincer les oignonsÉplucher les gousses d’ail, enlever le germe, elle seront plus digestes.

Saler et poivrer légèrement à chaque cuisson des légumes.

Cuisson des légumes

Dans une cocotte faire chauffer de l’huile d’olive, y mettre les aubergines coupées en dés. Quand les aubergines commencent à rendre de l’huile, les retirer et les réserver.

Les remplacer par les dés de courgettes (on peut ajouter de l’huile), attendre qu’elles rendent leur huile et les réserver avec les aubergines.

Les remplacer par les oignons émincés, les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Puis les réserver avec les aubergines et les courgettes.

À ce stade, ne plus ajouter d’huile.

Faire cuire les poivrons, les réserver et les remplacer par les tomates auxquelles on a ajouté les gousses d’ail.

Remettre tous les légumes avec les tomates, mélanger, ajouter le thym, le laurier et le piment vert.

Remettre à cuire à feu doux au moins 2 heures.