Recette tunisienne du ragoût de mouton aux lentilles.
Couper la viande en morceaux réguliers et les assaisonner de poivre noir, cumin, coriandre et sel. Émincer l’oignon et piler l’ail.
Faire revenir le tout dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive chaude.
Ajouter le concentré de tomate, la harissa, le poivre rouge et les lentilles. Couvrir de ¾ de litre d’eau et laisser cuire 45 à 60 min.
Au choix, rajouter un piment vert épépiné 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
