Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par peser vos œufs (sans la coquille). Prenez ensuite le même poids en beurre, en sucre et en farine. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Mélangez la levure à la farine (avec éventuellement l’arôme sec de votre choix). Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Incorporez la farine délicatement, sans battre. Beurrez un moule à cake de 20 cm et versez la pâte à l’intérieur.

Enfournez 10 minutes à 180°C, puis baissez la température du four à 145°C pour 30 minutes. Le choc thermique va permettre au quatre-quart de bien monter, puis la cuisson lente va lui donner tout son moelleux et sa densité.

Laissez-le totalement refroidir à température ambiante avant de déguster. Vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain. Quand il est froid, démoulez-le.