Râpez le zeste d’une orange. Coupez les autres en tranches aussi fines que possible.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, faites-la blondir en remuant. Ajoutez le lait bouilli froid d’un seul coup, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le zeste. Amenez à ébullition en remuant. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 220°C.
Ajoutez les jaunes d’œufs bien délayés, et les blancs battus en neige avec les précautions d’usage. Garnissez le moule avec les tranches d’oranges. Versez doucement la préparation. Mettez au bain-marie au four chaud. Faites cuire une heure. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau.
Laissez refroidir et mettez au frais pour ne démouler qu’au moment de servir.