Coupez le poulet en morceaux, les saler et passez-les dans la farine.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Lorsqu’ils sont bien dorés, couvrez la sauteuse et laissez cuire tout doucement pendant 10 min.
Pendant ce temps ébouillantez les tomates pour les peler. Épluchez et émincez les oignons, et coupez la poitrine fumée en lardons.
Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse. Dans cette sauteuse ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, mettez les oignons, les lardons a revenir 5 min en remuant sans arrêt. Ajoutez les champignons, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, l’ail écrasé, les tomates concassées, le concentré et le bouquet garni. Mélangez bien, ajoutez le sucre, le piment de Cayenne et salez.
Faites cuire à couvert pendant 20 min. Mettez ensuite les morceaux de poulet, couvrez et laissez mijoter encore 30 min.
Servez le poulet nappé avec la sauce dans un plat chaud, et accompagné de riz basmati.