Recette "Poule au pot farcie de « nouste Henric »"

Poule au pot farcie de « nouste Henric »

Poule au pot farcie de « nouste Henric »

Pour: 6 convives

Ingrédients

Instructions

Mettre 3 litres d’eau dans une marmite et porter à ébullition.

Préparation de la farce

Hacher menu le foie, le cœur, le gésier de la poule, le jambon de pays, l’ail et le persil.

Placer ce hachis dans un saladier.

Poivrer.

Tremper la mie de pain dans du lait puis l’essorer et l’ajouter au hachis.

Casser et incorporer un par un les 3 œufs au hachis.

Ouvrir la poule au bas de l’abdomen.

Garnir l’intérieur de la poule de cette farce.

Coudre la poule avec de la ficelle de cuisine à l’aide d’une aiguille à brider ou à laine.

La poule est prête.

Cuisson

Lorsque l’eau dans la marmite bout, précipiter les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni, les navets et la poule farcie ainsi que les abattis : ailerons, gésiers.

Écumer souvent pendant la cuisson.

1 h après ajouter les carottes et les poireaux liés en bottes, continuer sur feu très doux pendant 2 h.

Saler et poivrer.

45 min avant la fin de la cuisson, éplucher et laver les pommes de terre.

Prélever un peu de bouillon, le mettre dans une casserole avec les pommes de terre qui seront servies autour de la poule.

Dressage

Présenter le bouillon avec du tapioca ou du vermicelle à part pour les amateurs.

Trancher la farce en rondelles.

Dresser la poule entourée des légumes de cuisson, de la farce et des pommes de terre.

Servir avec des cornichons de la moutarde et, éventuellement un coulis de tomate.

Pour les plus courageux préparer une sauce gribiche.

Recette partagée sous license CC0 par Ja6
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Potées Poule