Vider la poule, lui couper la tête et les pâtes et la maintenir fermée à l’aide de ficelle. La passer à la flamme pour ôter les morceaux de plumes restants. Déposer la poule dans un grand faitout et couvrir d’eau froide à hauteur. Porter doucement à ébullition. Quand l’eau bout, retirer la poule et jeter l’eau. Recommencer. Retirer l’écume au fur et à mesure.

Pendant ce temps, nettoyer tous les légumes, les éplucher en les laissant entiers. Bien rincer les poireaux pour retirer les éventuels résidus de terre. Rincer la branche de céleri. Peler l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.

Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, l’oignon piqué, la branche de céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser frémir.

Au bout de 30 minutes, ajouter les poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure. Arrêter la cuisson lorsque les carottes sont tendres, mais encore fermes. La chair de la poule doit se détacher.

Au moment de servir, égoutter les légumes, découper la poule. Servir d’abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes. Accompagner de pommes de terre ou de riz blanc cuit dans le bouillon.