Galettes de polenta frites à la sauce tomate.
Préparer la polenta en la versant en pluie dans 1/2 litre d’eau bouillante salée, cuire selon les indications du paquet, env. 5 min à feu doux en remuant en permanence. Laisser refroidir.
Hacher les oignons, écraser l’ail, couper les olives en rondelles.
Faire revenir les oignons hachés avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter sur les oignons, les tomates coupées en dès et leur jus, deux cuillers à soupe d’huile, le sel, le poivre, le piment. Attendre 3 à 4 min puis ajouter les olives et l’ail écrasé. Cuire jusqu’à obtention d’une sauce.
Trancher la polenta tiède ou froide. Faire rissoler ces tranches dans un peu d’huile en les retournant de temps en temps. Quand elles sont bien dorées les servir chaudes accompagnées de la sauce.