Beurrer largement un grand plat à four.
Fourrer l’intérieur des 2 pintades avec quelques branches de thym et 1 gousse d’ail en chemise.
Enduire chacune d’elles de beurre.
Saler, poivrer. Les poser dans le plat, mettre au four.
CUISSON à four chaud, Th 8 - 230°c et laisser cuire
± 1 h 30.
Pocher 1 ou 2 min les pêches de vigne dans de l’eau bouillante, puis les plonger aussitôt dans l’eau glacée afin de pouvoir les éplucher facilement sans les abîmer.
Couper les en deux puis les dénoyauter.
Arroser les pintades régulièrement en cours de cuisson.
30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les demi-pêches.
Continuer à arroser de temps en temps.
Servir les volailles entourées des fruits.