Faire tremper les raisins de corinthe dans l’eau de fleur d’oranger.

Éplucher et émincer grossièrement les oignons et l’ail. Dans un faitout, faire revenir l’oignon 5 min dans un peu d’huile. Ajouter les épices, remuer. Ajouter la viande, coupée en gros dès et la faire sauter.

Lorsqu’elle est dorée sur toutes les faces, verser le miel et un peu d’eau. Ajouter l’ail émincé. Couvrir et cuire 20 min à feu doux.

C’est encore mieux lorsque la viande est préparée la veille, ou avec un reste de tagine de veau aux figues, car les saveurs ont eu le temps de mieux s’impregner.

Préchauffer le four à 200°C.

Hacher la viande. Ajouter les raisins marinés. Mélanger.

Décalotter le patidou en lui découpant un chapeau. Retirer les graines de la courge à l’aide d’une cuillère à soupe.

Remplir la cavité ainsi créée avec le hachis de viande. Recouvrir avec le chapeau du patidou et enfourner pour 1 heure environ. Le plat est cuit lorsque quand un couteau traverse facilement la chair du patidou.