Tout d’abord, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante avec du bouillon de légumes, une petite cuillère de miso, ou un peu de sel.
Pendant ce temps, pelez les carottes et la betterave ; râpez-les dans un grand récipient. Arrosez du jus de citron, avec une pincée de sucre. Laisser mariner. Tourner de temps en temps, pour bien imbiber tous les légumes et faire une sauce rose. Au bout de 20 minutes environ, goûter si c’est trop peu ou pas assez citronné à votre goût et verser quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans les légumes râpés et tourner.
Couper le tofu en cubes et réserver.
Couper au ciseau le vert des oignons et émincer les oignons blancs. Mélanger avec le râpé.
Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter-les. Verser-les ensuite dans les légumes, en mélangeant bien pour que la sauce rose des betteraves imprègne les pâtes et les colore en rose.
Ajouter le tofu réservé auparavant.
Servir et déguster, en laissant chaque convive libre d’ajouter aux pâtes des miettes d’algues et des graines de tournesol ou de sésame selon son goût.