Laisser macérer les viandes dans le Cognac pendant 2 heures. Pendant ce temps, préparer la pâte.
Beurrer un moule à cake, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, garnir le moule avec la pâte et répartir la farce comme suit :
une couche de chair à saucisses, une couche de lard gras, une couche d’escalopes, une couche de jambon.
Recommencer jusqu’à ce que le moule soit plein, sans trop serrer.
Mouiller les bords pour souder le couvercle réalisé avec les restes de pâte. Pratiquer sur le chapeau une cheminée bien au centre du pâté. Décorer le dessus avec des morceaux de pâte découpés et dorer à l’œuf battu.
Cuire à four moyen (thermostat 6) pendant 1 h 30 à 1 h 45.