Une déclinaison d’un classique qui défie le temps.
Préchauffer le four à 160°C - Th 5/6.
Tamiser la farine et la levure chimique, les verser dans une terrine en formant un puits.
Dans une petite casserole, chauffer le miel à 60°C afin d’obtenir une bonne dissolution, puis le verser dans le puits de farine.
Mélanger le lait et les 2 œufs. les incorporer également dans la farine.
Mélanger au fouet de façon à obtenir une pâte lisse et fluide.
Ajouter ensuite les écorces de citrons confits coupées en petits dés et les épices. Mélanger à nouveau.
Verser la préparation jusqu’à mi-hauteur dans un moule chemisé de papier de cuisson - sulfurisé - beurré. Enfourner pendant 1 h.
Démouler le pain d’épices dès la sortie du four puis le couvrir d’un torchon. Consommé 24 h après cuisson, il sera plus moelleux. Afin de bien le conserver, l’envelopper dans un film de alimentaire.